第63回全国学校給食研究協議大会2日目は、学校給食のさまざまな課題をテーマに8分科会が開かれ、熱心な討論が行われた。

　学校給食で地場産物を活用するための3つの要点

１．      地場産物が学校給食調理場に確実に納入されるシステムを確立することである。そのためには、いくつかの課題がある。

　　①   行政、流通業者、生産者などを組み込んだ組織ができているかどうか

　　②   その組織が機能するかどうか

　　③   流通業者、生産者が喜んで協力できる条件になっているかどうか

 ２．      次に食材の活用方法がうまくできているかどうかである

　　①   いい食材を生かす献立を作っているかどうか

　　②   郷土料理、おふくろの味の伝承者になっているかどうか

　　③   子どもたちの喜ぶ給食になっているかどうか 

３．      成果と課題がきちんと回っているかどうかも重要だ

　　①   成果が出ているかどうか検証しているか

　　②   流通業者・生産者・子供たちがそれぞれ喜んでいるかどうか

　　③   その成果をもとに次の目標が立てられているかどうか

　　筆者は以上の視点でこの日の発表についてコメントをした。

　そのうえで「学校給食で地場産物を活用するための名案、決め手は、１にも２にも地場産物が学校に確実に入荷するかどうかにかかている」ことを強調した。 

　地場産物さえ入れば、おいしい給食も実現できる。学校も栄養士も保護者や生産者、地域の人々と一体になっていろいろなイベントができる。献立内容も行事もいろいろアイデアを出すことができる。 残量も少なくなるし、子どもの感謝の気持ちも出てくる。 

　そこで2点について提示した。

　１つは、栄養士の役割である。これを再認識したい。学校で最も対外渉外のおおい教員である。地場産物を利用するには、生産者、流通業者、子どもの３者が喜んでくれる体制を作ることが重要だ。

  ウイン・ウインの関係がなければだめだ。業者が利益を出すだけでなく、次世代の子供の健康、栄養を支援するという気持ちを持ってもらうことが重要だ。生産者が無理したり、流通業者が泣くようなら、継続性がない。

　２つめは、学校給食の地場産物を推進するバックアップ体制が重要だ。ひとり学校給食栄養士が頑張っても実現しない。市町村の行政、教育関係者、地元のJA、保護者らの協力体制がなければ成功しない。

　栄養教諭、学校栄養職員だけでは無理だ。その体制をどう作るか。校長はじめ多くの人を支援者にすることが大事だ。 世界で日本はダントツの学校給食を実施している。地場産物活用などという学校給食は日本だけである。これからも学校給食を支援していきたい。

第2分科会の先生方と記念撮影。前列左から司会者の森脇郷子先生（佐伯市教委指導主事）、江口陽子・文部科学省学校給食調査官、市村百合子・栄養教諭（千葉県佐倉市立臼井小）、後列左から筆者、上杉玲子・栄養教諭（新潟市立大形小）、山本桃子・栄養教諭（佐伯市立佐伯小）

第63回全国学校給食研究協議大会の開催

第7回学校給食甲子園大会の実行委員会の開催

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　第7回学校給食甲子園大会 （http://www.kyusyoku-kosien.net/）の実行委員会（銭谷眞美委員長）が、9月24日開催され、今年の開催要項を決定した。

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　今回から実行委員として殿塚婦美子・女子栄養大学名誉教授、長島美保子・全国学校栄養士協議会会長が加わり、各専門の立場から知恵を出し合って運営することになった。

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　今年はすでに事前審査を経て、都道府県代表から地区代表選考の審査日程が決まっており、10月末までには地区代表も発表される予定である。

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　今年の応募総数は、2271となり過去最大数。新潟県からは227の応募があり、突出した応募数となった。また例年、熱心に取り組んで応募している県は例年通りの応募数となり、甲子園大会はますます注目を集めるようになっている。

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　また、今年のプログラムのデザインもこの日、見本をもとに意見を出し合い、昨年までとは違った感じの表紙に衣替えすることで決定した。

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　表紙のデザインを見て意見交換する実行委員の先生方

全国学校給食甲子園のHPのリニューアルを検討するミーティングが、2月1日、東京・神楽坂の筆者の部屋で行われ、トップページのデザインなどで意見を交換した。

　これまでのHPデザインをベースに改良を加え、より親しみやすいページとコンテンツにしようという試みだ。今後は、ソーシャル・ネットワークとのリンクや全国の栄養士の方々の情報交換、報告・発表などにも拡大する予定である。

　すでに筆者のブログでは「学校給食のひろば」とするコーナーがスタートしており、2人の栄養教諭からの投稿をアップして反響も寄せられている。今後も食育振興、子供の栄養と健康を守るためのウエブサイトとしても社会貢献するように頑張りたい。

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  「生きる力を育む食育の推進と学校給食の充実」を主題に掲げた第６２回全国学校給食研究協議大会の2日目の11月9日は、9つの分科会に分かれて各論 の討論を行った。どの会場でも全国から参加した学校給食関係者が研究発表をした後にフロアとの討論を行い、実りある研究会となった。

　筆者が出席したのは、第2分科会でテーマは「学校給食における地場産物の活用方策」である。発表者は、福島県川俣町立川俣南小の栄養教諭の井間真理子さん、北海道洞爺湖町立とうや小の藤川知子さん、広島県三原市立西小の森川文子さん。

　それに司会者は三原市立三原小の山田昌子校長、さらに指導助言者として大分県教育委員会体育保健課の指導主事、伊藤京子さんと筆者の2人だった。

　発表した3人は、いずれも地域の生産者、関係機関、保護者、学校という社会の中で地場産物を利用した学校給食を提供している活動状況をパワーポイントを使って発表したが、非常に内容の濃いものだった。総じて栄養士の先生方のパワーポイントや発表内容は素晴らしい。

　常日頃から献立を作成し、料理に取り組んているセンスと行動と無関係ではなさそうだ。文化を作っている最前線の戦士の本音は、聞いていても気持ちがいい。

　筆者は指導助言者として、3人の発表内容を踏まえたうえで学校給食を形成している二つの重要な要因をあげた。1つは学校給食の栄養士の役割であり、2つ目は郷土料理の伝承という役割である。 

　栄養士は、学校にあっては対外折衝の多い役割を担っており、食材の購入や様々な人々とのコミュニケーションを考えるとマネジメント、ビジネスセンスを磨かなければならない。そのような時代にあった栄養士になることを目指し、研鑽してほしいとのコメントを発した。

　2年前に筆者が栄養教諭らから聞き取り調査をしてまとめた栄養教諭の仕事の内容と折衝する人々を整理すると、学校現場の中では特異な職責になっているこ とが浮かび上がってきた。こうした現状は見過ごされてきたようであり、今後、この現状を分析しよりよい栄養教諭の在り方を探ってみたい。これは筆者の次の 研究テーマになる。

　また、日本列島全体がコンビニ、ファストフード、スーパー、居酒屋などの普及で、どこへ行っても単一された文化になり、郷土の産物を生かした伝統的な郷 土料理が姿を消しつつあるという問題意識を提示した。さらに家庭にあっては、レトルト、インスタント食品の普及で料理、献立が標準化され、さらにインター ネットの普及で料理情報が簡単に誰でも入手できる時代となった。

　これはいい悪いという問題ではなく時代に趨勢であり、このような社会の動きの中で私たちは生活している現状を認識するべきということを主張した。そのう えで旬の食材を使った郷土料理を伝承するのは学校給食であり、気が付けばそのような風潮、流れになっていることを語った。

　学校給食は時代とともに変革していくものであり、栄養教諭もまたそれをリードしていかなければならない。食は文化でありその一端を担っている学校給食の旗手として頑張ってほしいとのメッセージを送って締めくくった。

          

 

　第６回学校給食甲子園大会が、２日前の１１月６日に行われ、和歌山市立名草小学校の栄養教諭、土井登世さん（写真右）が優勝の栄冠を勝ち取ったばかりだ が、８日に広島市で開催さている第６２回全国学校給食研究協議大会に駆け付けた。２日前の大激戦で勝ち抜いたばかりだが、その疲れも見せず、この日は実践 報告や特別講演を聞くために会場に来たという。

　ここで、第４回の学校給食甲子園大会で準優勝した、 和歌山市立有功小学校の栄養教諭、高橋啓子さんとばったり出会った。２年前の大会で準優勝した悔しさをいともあっさりと優勝を手に入れてしまったようだが、並大抵の努力ではなかっただろう。

　高橋さんは「私たちの無念を晴らして優勝しました。すごいですね」と語りながら後輩の健闘を称えた。また、その出会いをしている場に、香川県の栄養士協議会香川支部長も来合わせ、和歌山、香川とお互いに全力で闘った大会の様子を語り合い、健闘を称えあっていた。 

                                

第６２回全国学校給食研究協議大会の開催

                                                

　 「生きる力を育む食育の推進と学校給食の充実」を主題に掲げた第６２回全国学校給食研究協議大会が、１１月８日から広島市で開催された。この日は、開会式の後、文部科学大臣表彰が行われ、全体会議では実践報告と特別講演が行われた。

　まず、文部科学省から学校給食の役割と食育推進について説明があり、引き続いて広島市立皆実小学校の清水陽子校長、栗本淳子栄養教諭らから実践発表が あった。 同校では「３つのあ」をスローガンにしている。３つの「あ」とは、「あいさつ」「あんぜん」「あさごはん」であり、これをしっかりと行うことのできる学校 経営を目指している。

　また、児童に対する食育では、学年別に取り組んでいる様子を発表した。１、２年生には野菜の皮むきを指導し、家庭でもお手伝いができるようにした。４年 生は、バランスよく食べる食生活を学習し、５年生は食事のマナーを学んだ。調理を児童とともにすることで調理員の苦労を実際に体験し、残食率の低下に取り 組んだ実践活動を発表した。

　特別講演は早稲田大学総合研究機構の福岡秀興教授で、「子どものときからの生活習慣病対策」として成長期の食習慣が次世代の健康を決めることにつながっているとして次のような内容を講演した。

一般に壮年期から始まると思われている生活習慣病は実は胎児期に芽生えているという最新の国際的な研究動向を報告しながら、若い女性のやせ願望がやが て妊婦のやせ願望につながっている危険性を示した。妊婦が痩せていると胎内にいる赤ちゃんの代謝系に異常を生じ、生まれてから長じて影響が出てくるという 研究内容を発表して、会場の人々に衝撃を与えた。

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　この研究動向は、日本で昔から言われてきた「小さく産んで大きく育てる」という言い伝えが間違っていることを示したものである。その詳細については、「理大科学フォーラム」の２０１２年１月号でも特集として掲載される予定である。

　１１月９日は、分科会が行われるが、筆者は第２分科会「学校給食での地場産物の活用方策」のセッションで指導助言することになった。この日の全体会議の前に発表者らと事前の打ち合わせを行い、１日目の予定を終了した。

 

 栄冠は和歌山市立名草小学校の土井登世、山中恭子さんに

      

 

 

　第６回全国学校給食甲子園大会の 決勝戦は、１１月６日、東京・駒込の女子栄養大学駒込キャンパスで開催され、和歌山市立名草小学校の土井登世、山中恭子さんが参加２０５７校の頂点に立っ た。深紅の優勝旗と大カップを手にして喜ぶお二人（写真上）。優勝インタビューでは、多くの報道人に囲まれ、感激に涙ぐむ土井さん（写真下）。

　大会は、午前１０時半から１時間で６食を作る競争である。事前審査を入れると４回の審査をくぐり抜けてきた全国６ブロック、１２代表チームは、いずれも素晴らしい献立であり、それだけで甲乙付け難いものだった。

　地場産物を生かした給食は、どれもこれも魅力にあふれている。出来上がりの見た目、味付け、地場産物の生かし方などで審査する筆者も、どれもこれもおい しくて採点に迷うばかりである。しかし勝負は非情であり、心を鬼にして減点方式で採点していった。審査委員１４人の採点を単純合計して上位から決める方式 だが、審査員の持ち点はみな違う。高度、専門性の高い審査員は、審査する項目が多く、持ち点も高くなる。

　ともかくも優勝、準優勝が決まり、女子栄養大学特別賞と特定非営利活動法人２１世紀構想研究会特別賞の４つが決まると、のこりの８つはすべて入賞である。しかし点差がそれほど開くわけではなく、大激戦と言っていいだろう。

　優勝した和歌山県は第４回の準優勝をばねに、ついに栄冠を勝ち取った。今回、準優勝したのは高知県大月町立大月中学校の野坂なつこ、安岡千冬さんであ る。応援団もきていただけに準優勝には感激もひとしおだったようで、受賞発表の瞬間、大歓声があがった。高知県の準優勝は初めてである。

　女子栄養大学特別賞を獲得したのは、香川県観音寺市大野原学校給食センターの真鍋美枝子、合田香代子さんである。香川県勢は、第１回から第６回まで連 続、決勝戦に駒を進めているが、第１回大会で準優勝したのが最高。それだけに悲願の優勝を目指していたが、今回も特別賞にとどまった。と言っても、連続出 場は素晴らしいものであり、これをどこまで伸ばすか。また悲願の優勝はいつ果たされるか注目である。

　２１世紀構想研究会特別賞に輝いたのは岐阜県の海津市学校給食センターの山崎香代、大倉寿美恵さんである。岐阜県は、第２回大会から連続５回の出場を果 たしており、第３回と５回に優勝している強豪である。今回も郷土のアユを生かした独自の給食で挑み、特別賞を勝ち取った。

　第６回を数えて年々、献立内容が工夫されてきており、見た目、味付けもレベルアップしている。衛生管理などではまだ課題も指摘されているが、これからも 甲子園大会はますます存在感を出していくだろう。早くも第７回大会を目指す意気込みを選手たちから聞いて、頼もしい感じだった。

                                第６回学校給食甲子園大会決勝大会が開かれる

  

       

　第６回学校給食甲子園大会の決勝大会が、１１月６日、東京・駒込の女子栄養大学駒込キャンパスで行われた。まず、文部科学省で配布している手洗いが完全に行われているかどうかを見る実習には全員が参加して点検を行った。

　そのあとで調理場に入り、いよいよ試合開始。1時間で６食を作るコンテストに取り組んだ。

　この結果は、学校給食甲子園大会の公式HPで見ることができます。

　

写真左は調理開始の様子。右は調理場の外から支援する応援団。

                                                                            

第6回学校給食甲子園大会の前夜祭が行われる

                                               

　第6回学校給食甲子園大会が11月5日、6日、東京の女子栄養大学駒込キャンパスで始まった。この日は、前夜祭が開催され、12チーム、24人の選手が勢ぞろいして翌日の大会での健闘を誓い合った。

　詳報は、学校給食甲子園大会の公式HPで見ることができる。

 　

　 

 　　　 

                                             

             

                               

群馬県吉岡町で学校給食の実態調査

                               

                 

　学校給食現場の衛生管理などを指導している有識者らが11月1日、2日に群馬県吉岡町の学校給食センターを訪れ、衛生管理などの実態を調査し、栄養士、調理員、県、町の関係者らと意見交換して今後の安全な学校給食について話し合った。

　一般的に学校給食現場で食中毒事件を発生しないようにするためには、大きく分けて2つの方法がある。まず事件が発生しないように衛生管理を徹底すること と、第2は不幸にして発生した場合の対応策である。訪問した吉岡町学校給食センターは、写真でみるように広々とした施設であり、衛生管理のやりやすい施設 である。

　ただし調理の手順で抜け道があれば細菌が入り込んでくる。トイレや手洗いの施設の完備からエプロンの使い方など細かい点で討論があった。また中毒事件が 発生した場合の対応策である。関係機関への伝達、保護者への連絡、児童生徒の指導などで不備がなかったかどうかなども話し合われた。

 

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2階から見た調理場だが、敷地面積が広くて清潔感があった。

 

フードシステムソリューションのシンポジウムを開催

                               

                 

 学校給食調理場の衛生管理などについて討論するシンポジウムが、東京・お台場で開催中のフードシステムソリューションの学校給食セミナーセッションで開催された。

　このシンポジウムは「食中毒発生調理場から見えてきたもの」のテーマで行われたもので、 パネリストには、伊藤武、中村明子、丸山務の3氏が出場し、筆者がコーディネーターとして司会とまとめを行った。パネリストの3人は、学校給食衛生管理に 関する文部科学省の審議会の委員であり、どの方も学校給食関係のプロである。

　まず伊藤、中村、丸山の3氏がそれぞれの立場から衛生管理の課題について発表を行った。伊藤氏は、全国の食中毒の動向と学校給食の食中毒の動向を示しながら、衛生管理では何が課題としてあげることができるか。一般的な話から学校給食へと広げて話をした。

　中村さんは、調理場での二次汚染が食中毒発生のカギを握っていると指摘し、具体的な二次汚染について例を出しながら、その防止策について提示した。さら に丸山氏は、最近、学校給食現場では見られなくなったサルモネラ菌による食中毒事件が、昨年度2件発生したことを報告。その現場を視察して原因を分析した 結果を発表した。

　食中毒事件は、過去の教訓をきちんと汲み取り、予防策を守っていれば発生することはない。しかし事件は時間とともに風化して人々から忘れさられていく。 丸山氏は、サルモネラ菌の場合は特に卵を食材とした場合の危険性を指摘し、実例をあげながら予防への取り組みを提示した。

　また、学校給食の施設設備については、設置者である市町村がもっと予算をかけて整備することの重要性を強調し、無駄な予算を消費しないように警告した。 さらに危機管理の視点では、中毒事件の発生前と後の対応策について特に学校長の責務をあげ、学校給食を栄養士と調理員にお任せをするような意識で対応しな いことを主張した。

 

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　会場では、災害が発生した場合の炊き出しの実演が行われた。学校給食調理場の設備を使って、素早く炊き出しをしとり、味噌汁を作る実演であり、岐阜県の栄養士の栗山愛子先生ら筆者の知っているベテランの栄養士の先生方が活躍していた。

　炊き出しをしたお赤飯とご飯は、どちらも大変おいしくいただき、具だくさんの味噌汁も絶品だった。

 

学校給食甲子園の東日本の代表を決定

                               

                 

 第６回学校給食甲子園大会の県代表、ブロック代表、決勝戦進出校を発表する地区代表表彰式が、2011年10月8日、埼玉県大宮市で開かれ、東日本の決勝戦進出6代表が決まった。発表後には 決勝戦で着装するゼッケンをつけてファイトポーズをとり必勝を誓った。

　表彰式では、まず21都道県の代表が発表され、その中から第2次審査で選ばれた12代表が発表された。そして、最後に決勝戦に進出する東日本の6代表が発表された。 

	北海道・東北ブロック道県代表	ブロック代表	決勝進出
北海道	札幌市立屯田小学校
青森県	青森県立弘前聾学校	〇
岩手県	平泉町立平泉小学校	〇	〇
秋田県	八峰町立学校給食協同調理場
宮城県	仙台市立湯元小学校
山形県	高畠町立糠野目小学校	〇
福島県	南会津郡只見町学校給食センター	〇	〇
	関東ブロック都県代表
東京都	葛飾区立東金町小学校	〇
神奈川県	横浜市立名瀬小学校
埼玉県	所沢市立和田小学校
千葉県	流山市立東小学校
栃木県	宇都宮市立横川東小学校
茨城県	築西市立下館学校給食センター	〇	〇
群馬県	沼田市白沢調理場	〇	〇
静岡県	掛川市西山口学校給食共同調理場	〇
	甲信越・北陸ブロック県代表
山梨県	甲州市学校給食センター
長野県	小諸市立東小学校	〇	〇
新潟県	上越市立春日新田小学校
富山県	富山県立富山総合支援学校	〇	〇
石川県	金沢市学校給食緑共同調理場	〇
福井県	南条給食センター	〇

岩手県の平泉は、中尊寺がある世界遺産登録になった地域であり、甲子園へ初出場でさらに花を添えた。東北地方は先の大震災で大きなダメージを受けたが、そのハンデを跳ね返し、決勝戦では健闘してほしい。

　そのほかの代表もいずれも地域を代表する栄養士と調理員であり、これからも給食の実施で功績をあげていくだろう。表彰式の後には、昨年の決勝進出を果た した、福生市の第1学校給食センターの学校栄養職員である菅野幸さんが昨年の体験談と日ごろの給食活動についてレクチャーを行い、非常に実のある楽しい表 彰式だった。 

 

第６回全国学校給食甲子園大会の第３次審査を開催

                               

                 

　第６回全国学校給食甲子園大会の決勝大会は、１１月５日(土)、６日(日）に東京・駒込の女子栄養大学駒込キャンパスで開催されるが、そのときにブロック別代表として出場する１２校・センターの選抜審査会が、１０月３日に女子栄養大学で開催され、１２代表が決まった。

　今年の応募数は、２０５７校・センターという過去最高であり、大会が年々盛り上がっていることを示している。 応募してきた献立も郷土の食材をふんだんに使い、児童・生徒が喜びそうな給食を工夫して作っていることがわかる。

　都道府県によっては、応募に積極的に取り組んでいる県とほとんど何もしていない都府県などと際立っている。特に大都会地の学校・センターにとっては、甲子園大会に対しては無関心であることは間違いなく、地方の学校とセンターの方が関心度が深い。

　地場産物という意識が都会では地方ほど高くないので、献立を作るインセンティブが弱いのではないかと思う。地方では、地場産物へのこだわりがあり、地域 社会と学校が一体となって活動していることが多い。給食施設設備も年々向上してきており、衛生管理意識も以前に比べると格段に高くなっている。

　今年も１２チームによる料理コンテストが展開されるが、果たして栄冠はどの地域の代表になるのか。いまから楽しみである。

                                             

             

                               

第6回学校給食甲子園大会の事前審査が始まる

                               

                 

 第6回学校給食甲子園大会の事前審査が9月15日から、女子栄養大学駒込キャンパスで始まった。今年の応募数は、約2060になりこれは史上最高となった。大震災もあって応募数が例年より下回るのではないかと危惧していたが、これは完全に裏切られた。

　事前審査は、応募書類の確認、栄養価の確認が主たる作業だが、何しろ2000通を超える書類を丁寧に見るので時間がかかる。金田雅代・学校給食甲子園大 会実行委員で審査副委員長らベテランの栄養士の先生6人が20人の女子栄養大学の学生を指導しながらの確認作業が延々と続いた。

　点検・確認は複数の人が行い、さらに栄養士の先生が最終確認する作業になるので時間がかかる。さらに学校給食の研究データとして毎年とっているっ色の区分け、主菜の区分けなどではマーカーで色づけして統計をとっていくのでこれまた大変な作業だった。

　それで3日間の事前審査は無事に完了し、次の第1次審査から3次審査までの手順へと回された。今年は11月5日、6日に地区代表の12校・センターのチームが東京に集結して深紅の大優勝旗を狙うことになる。

 

 

学校の食の安全に関する実態調査委員会の開催

                               

                 

　学校給食現場の食中毒事件は、1996年7月に大阪府堺市の学校給食で発生した腸管出血性大腸菌O157食中毒事件をピークに下降線を辿り始め、近年は1、2件の発生にとどまっている。

　平成21年度は、12月10日に東京都足立区でノロウイルスによる食中毒事件が発生するまでゼロが続き、史上初の発生件数なしに終わるかと期待されたが、結局この1件に終わった。平成22年度は2件となった。一般の食中毒事件が減少していないことを考えると奇跡に近い激減である。

　このように激減したのは、文部科学省の学校給食衛生管理の施策の徹底が功を奏してきたものであり、衛生管理への意識向上の効果が出てきていると見てもいいだろう。学校給食現場で食中毒事件を起こすと日本スポーツ振興センター学校安全部から派遣される実態調査チームが給食調理場に入り、事細かに調査を行う。

　調査は早朝7時 ころから学校給食調理場に入り、栄養教諭、学校栄養職員、調理員らの作業をつぶさに検分し、その行動・所作を点検する。施設・設備の内容から衛生管理に対 する備え、食材の納入の状況から調理する際の手順や衛生管理への配慮などがきちんと行われているかどうか、派遣された委員は調理場のあちこちに移動しなが ら黙って検分するものである。

　 今年もまたこの調査が実施されるが、この日の会議ではどのような調査内容にするべきか、また調査の日程などについて討議をした。中毒事件が年間に1件も発 生しないというのが目標だが、そこまでいかなくても年間数件という被害最小を維持できれば学校の食の安全はほぼ達成されるものだ。今年も調理場の人たちと 一緒になって頑張りたい。

 

文部科学省・学校給食衛生管理委員会の開催

                               

                 

  

　文部科学省が1996年に設置した「学校給食における衛生管理の改善・充実に関する調査研究協力者会議」（学校給食衛生管理委員会）の今年度の第1回会議が6月29日、文部科学省で開かれ、学校給食現場での食中毒の発生状況、今後の衛生管理について論議を行った。

　この委員会は、大阪府堺市の学校給食で発生したO１５７による食中毒事件で7人の児童の死亡者を含む7178人の感染者を出したことを受けて、当時の文 部省が設置した委員会である。それ以来筆者は16年間にわたって委員を務め、学校給食の調理場へも数十回、足を運んできた。

　今年6回目を迎える「全国学校給食甲子園大会」の開催を決めたのも、委員としての活動を続けているうちに、学校給食現場で日夜頑張っている栄養教諭、学校栄養職員、調理員たちを元気付けてやりたいという気持ちが自然と芽生えたからでもある。

　この日開かれた委員会では、昨年度発生した2件の中毒事件を総括した。昨年度は、2月8日まで食中毒事件の発生はなく、史上初めて「学校給食の食中毒事 件ゼロ」という画期的な記録を達成するかに見えた。しかし2月9日に北海道岩見沢市で、続いて2月25日に群馬県吉岡町で相次いで食中毒事件が発生した。

　発生原因はいずれも、サルモネラ・エンテリティデス菌である。最近の食中毒事件はノロウイルスによるものが多いが、このような古典的な中毒菌による発生にはショックを受けた。なぜ、今頃になってサルモネラ菌の食虫毒事件が発生したのか。

　委員会でもこの対策をめぐって論議され、今後の衛生管理はやはり初歩からの徹底という点で一致した。今年度に入ってから、さる6月10日に千葉県柏市で カジキマグロのヒスタミン中毒事件が発生している。カジキマグロの冷凍管理の不適切で発生する中毒であり、生産者側に大きな責任があるだけに流通業界全体 で取り組まなければ根絶は難しい。

　こうした現状を見ながら対応策を立てる方策について様々な意見が出され、今後の衛生管理について引き続き積極的に取り組むよう現場に厳しい目を光らせることを確認して委員会を終了した。

 

食の安全に関する実態調査委員会

                               

                 

　　学校給食の安全に関する実態調査をまとめている独立行政法人日本スポーツ振興センターの食の安全委員会が、6月23日開催され、平成22年度の報告書 の骨格と内容を検討した。22年度に実施した実態調査校は3校あった。ノロウイルスによる食中毒事件を起こした学校が2校、ヒスタミン中毒発生校が１校で ある。

　ヒスタミン中毒は、キハダマグロのフライで発生したもので、またかという感じがした。というのもキハダマグロのヒスタミン中毒はよく発生するために、学 校給食では使わない現場が増えていると聞く。危うきに近寄らずである。食材はいくらでもあるのだから、何もこのマグロを使う必要はない。

　しかも中毒事件発生の経過を見ると、食材を検収したときにすでに「いつもと色が違って茶色っぽい」と感じ、校長や学校栄養職員と相談。業者にわざわざ問 い合わせている。しかし業者は、「品質に問題はない」と回答。翌日に解凍してフライにしたが、その際にも栄養士や調理員は、味見を数回繰り返し、異常がな いとして子供たちに提供した。

　ところが、食べてから間もなく、口の周りが赤くなり、かゆみが出てきた子供がいた。その後も次々と同じような症状を訴える子供と教師が出てきたために保 健所に連絡した。保健所が回収したキハダマグロと調理済みのフライなどを調べたところヒスタミンが検出され原因が判明した。

　ヒスタミンはマグロ類の魚などの鮮度が劣化状態になったときに発生するたんぱく質の一種で、食べると一種のアレルギー反応が出てくることがある。学校給 食現場では、ヒスタミンが発生しやすい魚はできるだけ使わないようにしているところが多いが、それでも毎年のようにヒスタミン中毒事件が発生している。

　ノロウイルスは手洗いの不十分さが原因であることが多く、今年の実態調査でもこの点が重点的な検討課題となっている。

 

健康教育行政担当者研修会で給食甲子園を説明

                               

                 

　文部科学省がオリンピック青少年センターで開催している健康教育行政担当者研修会で、5月31日、第6回全国学校給食甲子園大会の開催説明を行った。

　都道府県と政令都市の行政担当者が出席している研修会であり、文部科学省の配慮で第6回大会のスケジュール、応募要項などについて説明したものだ。

　今年の大会は、11月5日、6日で、例年通り東京の女子栄養大学駒込キャンパスで開催される。出場校の応募期間は、7月1日から8月10日までである。応募内容は、第3次審査までで各ブロック代表に絞り込み、最終的には6ブロック12代表が優勝をかけて熱戦を展開する。

　地区代表表彰式は10月上旬に2か所で開催される。今年は大震災の影響もあって被災地では盛り上げるに欠けることが心配されている。しかし学校給食は、被災地でも普及への取り組みが早いので、甲子園大会への応募も期待している。

健康教育行政担当者会議情報交換会の開催

                               

                 

　子供の健康教育を担当する47都道府県、政令都市などの健康教育担当者が東京に集まり、文部科学省の主催で研修会を開催している。その担当者らの情報交換会が5月30日に霞が関ビルで開催され、昼間の研修業務から離れた楽しい交歓会となった。

　参加した担当者は、各県のスポーツ健康課の管理職や学校給食担当の管理職であり、交歓会では互いの活動状況を語り合ったり情報を交換する場となった。自己紹介もあったが、単に名乗って仕事の紹介をするのではなく、趣向を凝らす自己紹介となった。

　その趣向は、鹿児島県・与論島に伝わる「与論献奉」という伝統的な交歓儀式である。与論島の銘酒であるサトウキビを材料にした焼酎「有泉」を盃に注ぎ、自己紹介をした後、その盃を一気に飲み干して盃を逆さに振って全部飲んだことを示す。

　盃に焼酎を注ぐ人は「親」を名乗り、焼酎を飲み干す人は「子」となる。焼酎を注いで飲んでもらうといっても強制して飲ませるわけではなく、飲めない場合 は子が親に盃を返して飲んでもらう。筆者が親に指名されて焼酎を注ぐ役割だったが、盃を返されると飲めない筆者としては困る。

　しかしそうなったときには、文部科学省学校健康教育課の森泉哲也調査官がさっとお出ましになって、一気に飲んでくれる。そんな交歓会であったが、これが何とも楽しいコミュニケーションの場になり、自己紹介も楽しい雰囲気となった。

     

　この与論献奉は、先ごろ与論島で栄養教諭の研修会が開かれた際に田中延子学校給食調査官、筆者らが与論島教育委員会のスタッフの人々や平田さおり栄養教諭らとの交歓会で歓待されたときに体験した伝統的な島の作法だった。

　これを今回の研修会の交歓会に取り入れたもので、焼酎も与論島から取り寄せた「有泉」であり、南の果ての文化が東京のど真ん中で華が開いた格好になった。

 

「第６回全国学校給食甲子園大会」の実行委員会の開催

                               

                 

　第６回全国学校給食甲子園大会は、１１月５日(土)、６日(日）の二日間、東京・駒込の女子栄養大学駒込キャンパスで開催されることが、この日の実行委員会で決定した。

　これまで毎回、全国から１０００校（給食センター）の応募があったが、、今年は東日本大震災の影響もあってかなり応募数は減少する可能性が強い。１０００校を切る可能性もあるが、大会は例年通りに開催する。

　来月 ２０日(金)の午後２時半ころからTBSラジオで、給食甲子園大会について筆者が様々な話題を語ることになっている。年を追うごとに大会は注目度を増しており、今では給食関係者で甲子園を知らない人はいないほどになった。

　いずれ近隣諸国の代表校も加えた国際学校給食甲子園大会を目指すことにする。 目標は、第１０回大会である。

全国学校給食甲子園大会の２０１１年開催のスタート

                               

                 

　毎年、１０００校・施設が参加している全国学校給食甲子園大会の２０１１年度の開催要項案を決めるミーティングが、４月２２日行われ、実行委員会に提案する骨子を決めた。

　毎年、決勝大会の会場は、女子栄養大学駒込キャンパスになっているが、今年は大学の都合で１１月上旬しか会場が空いていないため、どのように開催日程を決めるかが大きな課題になっている。

　今年は大震災があったために東北・関東の一部の県では、学校給食も思うようにできず、甲子園大会に参加することも非常に難しい県と地域がある。また支援している企業も、大震災の影響があって思うようにいかない事情もあり、今年は試練の大会になりそうだ。

　といっても大会開催を期待する学校関係者も多く、これに応えるためにも主催者・事務局が一体となって取り組むことを確認した。

 

食の安全に関する実態調査

                               

                 

学校における食の安全に関する実態調査が、2011年2月2日、3日の両日、東京都足立区で行われ、同区立伊興小学校などの学校給食現場を視察した。

　学校給食の食中毒事件は、20年ほど前には年間数十件も発生して半ば常態化していた。その後、文部科学省が衛生管理の徹底に乗り出し、金田雅代さん、田中延子さんという優れた2人の調査官を繰り出し、全国の学校給食調理場の衛生管理改善に取り組んだ。

　その効果が出始めており、昨年度の学校給食での食中毒事件は、わずか1件、今年度の発生は2月4日現在ゼロとなっている。1年間を通じてゼロとなればもちろん史上初である。

　今回の調査はこれとは直接関係ないが、伊興小学校の調理場の施設・設備を視察し、さらに午前7時から調理場に入り込んだ実態調査委員たちが衛生管理や調 理のあり方を見て、指導助言を行った。筆者は委員の一人として主として校長先生が取り組んでいる管理責任などについて聞き取り調査を行い、様々な意見交換 の場となった。

 

優勝は岐阜県代表、準優勝に富山県代表

  

　第5回全国学校給食甲子園決勝大会が12月12日、東京・駒込の女子栄養大学駒込キャンパスで開催され、 岐阜県代表の郡上市白鳥学校給食センターの白瀧芳美さん、見付清美さんが1817校の頂点に立って優勝した。準優勝は、富山県代表の砺波市学校給食セン ターの亀ヶ谷昭子さん、山田久美子さんだった。

深紅の大優勝旗は、筆者から岐阜県代表の白瀧芳美さんの手に渡った。

優勝した白瀧さんは、大勢の報道陣に囲まれ、喜びのコメントを語った。

惜しくも準優勝となったのは、富山県代表の2人。サラヤ賞を受賞して記念撮影

女子栄養大学特別賞には、香川県代表の高松市立国分寺南部小学校の宮武千津子さん、間嶋みどりさんが受賞した。受賞後に女子栄養大学の香川芳子学長（左から2人目）、金田雅代教授（左端）、小川久恵教授（右端）らと記念撮影。真ん中が宮武さん右に間嶋さんである。

特定非営利活動法人21世紀構想研究会特別賞に輝いたのは、鳥取県代表の鳥取県東伯郡三朝町、三朝町調理センターの山下恵さんと山根里美さんである。筆者から賞状を受け取った。

               

                                
                                 

全国学校給食甲子園決勝大会の前夜祭を開催

  

前夜祭で勢ぞろいした12代表の選手たち

　第5回全国学校給食甲子園決勝大会が、12月12日、東京駒込の女子栄養大学駒込キャンパスで開催されるが、その前夜祭が同大で開催され、出場選手の紹介発表会などで大きく盛り上がった。

　このブログでも紹介しているように、全国6ブロックから12校・施設の代表が決勝大会に出場する。今年は、全国から1817校の応募があり、第3次審査までをくぐり抜けた12代表が、12日に同大で開催される決勝大会で優勝、準優勝、特別賞などを決める。

　この日の前夜祭では、出場する選手24人全員がステージにあがって挨拶。その後、文科省、農水省関係者ら後援団体からの挨拶があった。そして選手代表が、自己紹介もかねてそれぞれの日ごろの活動や自慢の地場産物、そして決勝大会で作る献立の内容などについて披露した。

　どの代表もポスターや写真などビジュアルな方法を使って、日ごろの活動をＰＲし明日の健闘を誓った。筆者は毎年見ているが、年々、この自己ＰＲもレベル が上がっており、見ていて楽しく勉強になる内容が多くなった。また、栄養教諭、栄養職員、調理員らの表情や動作にも余裕が出てきており、このようなイベン トも回を追うことによって、段々と洗練されていくように感じた。

　12日は午前9時半過ぎから開会式が行われ、1時間かけて自慢の献立の料理を作成し、深紅の大優勝旗を争う。今年はどの県の代表が勝ち取るか。楽しみである。

新潟県代表は、昨年優勝した同じ上越市の栄養教諭から贈られた兜をかぶり、健闘を

誓った。兜は、上越市ゆかりの戦国時代の雄、上杉謙信の出陣にあやかったものだ。

第1回大会から第5回大会まで連続して出場している香川県代表。

悲願の優勝を勝ち取ることができるだろうか。自己紹介にも力が入っていた。

選手宣誓を引き当てた東京代表の菅野幸さん（中央）。選手宣誓をした選手は、

過去4回のうち2回優勝しているだけにゲンのいい役回りとなった。

                                 

第5回全国学校給食甲子園決勝大会の準備が完了

   

　第5回全国学校給食甲子園決勝大会が、12月12日、東京・駒込の女子栄養大学駒込キャンパスで開催されるが、その最終準備の確認作業が12月7日に行われた。

　今年は1817校という過去最大数の参加校があったが、その中から厳選された12校が決勝大会に駒を進めた。地域を代表する給食調理場から出場するので、いずれも地元の期待を背負っての決勝大会出場である。

　写真で見るように試合当日に着る色違いのエプロンや都道府県名が入ったゼッケンも出揃い、準備は整った。12月11日の夜は、前夜祭として各代表が地元のＰＲを行い、選手宣誓の抽選を経ていよいよ12日午前10時には試合開始となる。

　今年もまた、新たな感動ドラマが出てくるだろう。どの代表が優勝してもおかしくない魅力的な献立であり、当日の熱戦が待ち遠しい。

 

学校における食の安全に関する実態調査委員会の開催

    

　　「学校における食の安全に関する実態調査委員会」の今年度の第1回委員会が、11月16日、国立霞ヶ関競技場会議室で開かれ、今年度の実態調査の計画が策定された。

　　この委員会は安心・安全で健康にもいい学校給食のあり方と衛生管理について指導・助言する委員会である。特に食中毒事件を起こした学校や調理場などに調査に出向き、聴き取り調査を行っている。

　　今年度は、青森県、東京都、札幌市の3つの施設を訪問してその実態調査を行う方針である。いずれも食中毒事件を起こした学校であり、発生した経過と対応、その後の中毒防止への取り組みや施設の改善などを調べる。

　　実施する時期は、来年早々になる予定であり、調査結果は「実態調査報告書」としてまとめ、来年夏ごろまでに発刊する予定である。

学校給食研究協議会の分科会の開催

    

　香川県高松市で開催された文部科学省など主催の第61回全国学校給食研究協議大会の分科会が、11月12日開かれ、活発な論議を展開した。

　筆者は第1分科会「学校給食を活用した家庭への食育の普及」のテーマの指導・助言者を委嘱されて出席し、質疑に参加しコメンテーターとして発言した。

　この分科会ではまず、香川県三豊市立詫間中の大矢美智子栄養教諭、徳島県石井町立石井中の乾久美子栄養教諭が、日ごろの食育活動の取り組みを報告し、実績と課題を提起した。

　お二人の発表内容は、最近の生徒の中に朝食抜きで来る人が増えていることから、朝ごはん抜きを減らしていく取り組みが1つの焦点として発表された。育ち盛りの生徒が朝ごはんを抜くと、栄養素の不足が出てくるし栄養バランスも崩れる。

　朝ごはんをしっかりとることは生徒たちの生活サイクルを正常に し、学習やその他の活 動を活性化する。２つの中学はその取り組みで着実に朝ごはん抜きを減少させ、ほとんどゼロに近づけることに成功した。また、家庭と地域との連携を重視して 交流することで、地場産物を給食に取り入れる意義を理解し、食に対する意識の向上を果たす役割をしたと報告した。

 また2人の発表者は、それぞれの地域の食育推進活動を報告し、家庭・地域と学校、児童・生徒との連携について具体的な活動内容を紹介した。そして残されている課題についての整理して発表した。 

　筆者は総括コメントとして、5点をあげた。まず第1に発表者のパワーポイントを使用し た内容は、過不足なく取り組みと実績、課題を簡潔に整理して説明しており、素晴らしい発表であることを称えた。2点目は、食は文化であることを改めて認識 し、学校給食がその文化の原点になりつつあることを実感したと発言した。地場産物と生産者、父母と児童・生徒、家庭とのつながり、そこに芽生える社会的な つながりが食の文化として形成していくことを指摘した。

　第3点は、食育は地域ブランドを醸成する活動であることを認識し、地場産物、郷土料 理、地域ブランドという3要素が食の知的財産へと発展している実感を持ったことを発言した。4点目は栄養学の進歩とともに学校給食のあり方も進歩しなけれ ばならないとする観点を示した。最近、低体重児の出産による弊害が新しい学問の創造となって出てきている。

　たとえば「小さく産んで大きく育てる」という日本の格言は間違っており、妊婦の栄養摂 取の見直しが行われている。またアトムバランスという原子・分子レベルで追跡する新しい栄養学が創設されており、そうした動きと学校給食現場は無縁ではな く今後も進歩しなければならないとの認識を示した。

　さらに5つ目として栄養教諭の役割の重要性と期待に言及した。栄養教諭は、学校の教諭の中では最も対外折衝の多い教諭である。校長、教頭よりも多いかもしれない。地域の生産者、農協と漁協、行政機関、納入業者らとの折衝があり、安全な給食を提供するために学校医、学校薬剤師、行政機関、保健所などと連絡したり連携する必要がある。

　さらに給食を通して食育、産業、生物、環境などの学習をするために行政機関や様々な団体や機関と連携しなければならない。こうした活動の理解度を高めてもらうためには、生産者や父母を対象に成果を発表する機会も自ら企画して実行しなければならない。

　栄養教諭が関係している個人や機関を整理してみると40を超えている。その役割については、このブログでも報告したことがある。このような対外折衝を通じて社会との接点が多い栄養教諭の役割に私たちも理解を示し、今後に期待することを述べて締めくくった。

第61回全国学校給食研究協議大会の開催

 　

　文部科学省、香川県などが主催する第61回全国学校給食研究協議大会が、11月11日から香川県高松市で開催され、全国から約1000人の栄養教諭ら学校給食関係者が参加し、発表と討論が展開された。

　この日はまず、文部科学大臣らの挨拶のあと文部科学大臣表彰が行われ、全国の47施設、17個人が、長年、学校給食の普及発展に功績があったとして表彰状を授与された。

　筆者は、この大会の分科会の指導助言者として招かれたもので、11月12日の第1分科会「学校給食を活用した家庭への食育の普及」をテーマに発表と討論を行うときの助言者になる。

　10日にはその事前打ち合わせも行われたが、地域の特性を生かした学校給食が全国各地で展開されていることを改めて実感した。

　知的財産権の視点で見ると各地の地場産物と郷土料理は、重要な地域ブランドである。地場産物は、生鮮市場でそれなりに評価されているが、郷土料理 は地域ブランドであるという意識はまだまだ薄い。日本列島どこへ行ってもコンビニ、スーパーなどが散在し、そこに並んでいる食品群は標準化された大手企業 のインスタント、レトルト商品が席巻している。

　そうした中で、学校給食が果たす役割は、郷土の地場産物を利用した伝統的な郷土料理の継承という色合いが段々強くなっているように感じる。食の文 化に芽生える新しい価値観である。学校給食の中で生きている郷土料理をブランド化し、全国に知ってもらう運動をすることを筆者は考えている。

　ＮＰＯ法人21世紀構想研究会が主催する「全国学校給食甲子園大会」もこのような流れを作るものと位置付けており、食文化・学校給食・地域ブランドというキーワードで新しい知的財産権を考える場にするのが筆者の狙いでもある。

　11日の全体会議の中で、香川県宇多津町立宇多津小学校の愛染麻水栄養教諭、真鍋由美教諭、山地朋子養護教諭の3人が、「望ましい食生活を実践できる児童生徒の育成」～学校給食を中心に家庭・地域をつなぐ食育の推進～とするテーマで日ごろの活動を発表した。

　学校と地域が一体となった食育推進活動は素晴らしいものであり、望ましい食生活が定着していない課題はあるが、日本の地域社会の優れた点を見せてくれたように感じて嬉しかった。

学校給食甲子園決勝大会の12代表決まる

    　きたる12月11日、12日に東京都文京区の女子栄養大学駒込キャンパスで行われる第5回学校給食甲子園大会の代表１２が決まった。

　今年は史上最多の1817の応募件数があり、3次審査までの激戦を勝ち抜いた代表だけに素晴らしい献立内容になっている。 

北海道・東北ブロック
道県	施設名	献立
青森県	黒石市立六郷小学校・学校栄養職員・宇野由香子さん	りんごごはん、牛乳、たまごのココット風、五目きんぴら、ほたてスープ、りんご
福島県	鮫川村学校給食センター・学校栄養職員・芳賀公美さん	ごはん、牛乳、ぶた肉の唐揚げ～大豆ソースがけ～、じゅうねん卵入りサラダ、かぼらいすいとん汁、ミニトマト
関東ブロック
都県	施設名	献立
東京都	檜原村学校給食共同調理場・学校栄養職員・菅野 幸さん	雑穀ごはん、牛乳、とびうおのさつま揚げ、檜原里芋と檜原こんにゃくのピリカラ煮、小松菜と白菜の味噌汁、みかん
栃木県	宇都宮市立豊郷中央小学校・学校栄養職員・坂本治己さん	古代米おこわ、牛乳、米粉と豆腐のかき揚、さっぱりあえ、ゆばの味噌汁、いちごゼリー
甲信越・北陸ブロック
県	施設名	献立
新潟県	上越市立春日小学校・栄養教諭・山本雅代さん	ごはん、牛乳、めぎすのから揚げ、切干大根の焼きそば風いため、ひたし豆、あつめ汁、花みかん
富山県	砺波市学校給食センター・栄養教諭・亀ヶ谷昭子さん	古代米入りご飯、牛乳、富山の幸かき揚げ、地場産野菜の炒め物、となみ野汁、うさぎりんご
中部・近畿ブロック
府県	施設名	献立
愛知県	幸田町学校給食センター・栄養教諭・伊藤恵美さん	さっぱりなすじゃこごはん、牛乳、なすのベーコン巻フライ、野菜の昆布和え、根菜汁、なし
岐阜県	郡上市白鳥学校給食センター・栄養教諭・白瀧芳美さん	麦ごはん、牛乳、あゆとあまごの梅とろり、かみかみあえ、じんだみそ汁、郡上のくだもの
中国・四国ブロック
県	施設名	献立
鳥取県	三朝町調理センター・栄養教諭・山下 恵さん	漬けもんずし、焼きのり、牛乳、千草焼き、おかか和え、湯葉のすまし汁、アイスクリーム
香川県	高松市立国分寺南部小学校・栄養教諭・宮武千津子さん	ごまごはん、牛乳、オリーブはまちの香草焼き、大根サラダ、しょうゆ豆、具だくさんふしめん汁、みかん
九州・沖縄ブロック
県	施設名	献立
佐賀県	嬉野市塩田学校給食センター・学校栄養職員・阿部香理さん	お茶ごはん、牛乳、冬瓜のうまか味噌だれ、ミニトマト、うったち汁、いちご羊羹
長崎県	峰学校給食共同調理場・栄養教諭・佐田マキさん	やまねこの里の赤米ご飯、牛乳、対馬ごま味噌焼き（漁火焼きとぼたん焼き）、紅白かぶの甘酢和え、ろくべえ、豆酘みかん

北海道・東北と関東ブロックの決勝大会出場校発表

      

 

　第5回全国学校給食甲子園大会（主催・特定非営利活動法人21世紀構想研究会）の北海道・東北および関東両ブロックの地区代表表彰式と決勝大会出場校の発表会が、11月3日、仙台市のＫＫＲホテル仙台で行われ、15校の表彰と決勝大会に進出する4校の発表が行われた。

　今年は全国から1,817の応募があり、過去最高を記録し予選審査でも激戦だった。北海道・東北、関東両ブロックでは439校の応募があり、そのなかを勝ち抜いた代表が次のように決まった。

北海道・東北ブロック

青森県 黒石市立六郷小学校 （学校栄養職員・宇野由香子さん）
福島県 鮫川村学校給食センター （同・芳賀公美さん）

関東ブロック

東京都 檜原村学校給食共同調理場 （同・菅野 幸さん）
栃木県 宇都宮市立豊郷中央小学校 （同・坂本治己さん）

 

　決勝進出を決めた4校の栄養教諭は、ガッツポーズをとりながら、深紅の大優勝旗を是非持ち帰りたいと豊富を語った。

　この日表彰された15校の献立は、いずれも大変魅力的な内容であり、決勝進出を決めた 4校は紙一重で勝ち取ったものだ。それだけに喜びも大きく、2年連続で決勝大会に出てくる福島県 鮫川村学校給食センター の芳賀公美さんは、発表されるとこみ上げる感激にむせびながら「頑張ります・・・」としぼり出すように語ってくれた。

 

　表彰式の後に全員で記念撮影をし、このあと懇親会を開いてお互いに情報を交換したり学校給食や食育の活動を語り合うなど有意義な会だった。

　先月30日には、甲信越・北陸ブロックと中部・近畿ブロックの決勝大会進出校が発表されており、これで12校のうち８校が決まった。残りの九州・四国ブロックの代表発表は、６日に福岡市で行われる。

甲信越・北陸ブロック代表

新潟県 上越市立春日小学校 （栄養教諭・山本雅代さん）
富山県 砺波市学校給食センター （同・亀ヶ谷昭子さん）

中部・近畿ブロック代表

愛知県 幸田町学校給食センター （同・伊藤恵美さん）
岐阜県 郡上市白鳥学校給食センター （同・白瀧芳美さん）

                

                               

全国学校給食甲子園大会の審査が大詰め

        

　第5回全国学校給食甲子園大会の応募は、1817にのぼり過去最高となった。決勝大会は12月12日（日）に東京の女子栄養大学駒込キャンパスで行われるが、その審査が10月19日、女子栄養大学で行われた。

　決勝大会へ進む12代表はまだ未定であり発表はしていないが、今年も非常にレベルの高い応募内容であり、いずれ激戦になることは必至である。この日の審査でも、審査委員がまるで難問を解くような真剣な眼差しで取り組んでいた。

　決勝大会進出代表は、今月下旬から地域ごとに発表される予定である。決定次第、この欄でも紹介したい。

 

第5回全国学校給食甲子園大会の応募は1817で過去最高

     

　第5回給食甲子園大会の応募校・施設は、締め切りまでに1817にのぼり、過去最高の応募件数となった。今年は、12月12日（日）に東京・駒込の女子栄養大学駒込キャンパスで本戦大会が開かれるが、予選から激戦は必死の状況となった。

　9月15日には、女子栄養大学で応募書類の記述確認や栄養素の確認作業が行われた。金田雅代・大会審査員らベテランの栄養士5人の指導を受けながら、女子栄養大学の学生らが確認作業を手伝った。

　1817件数をきめ細かく内容をチェックする作業である。記述されている内容が応募要項に合致しているかどうかなどを確認しながら進めるため、大変手間がかかる。
　これは審査を行う前の段階であり、このような完璧な確認作業をした上で審査を行っていく。

　各担当者は、応募書類と首っ引きで精査し、ベテラン栄養士の先生方が適宜、書類を処理していく。ため息が出るほど膨大な作業である。
　確認作業を手伝っている学生諸君の感想を聞いてみると、「大変、興味ある内容であり勉強になります」と将来の栄養士候補たちも、真剣な表情で取り組んでいた。

　この事前審査である確認作業が終了すると、栄養士の先生など専門家による第一次審査、第二次審査、第三次審査と進んでいくが、今年もまた激戦になるのは必至であり、12月の本戦が楽しみである。

 

激戦の後を振り返った再会

  

　和歌山市で開かれた第51回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会の第７分科会、「食に関する指導部会　－学校と家庭・地域の連携推進－」に、全国学校給食甲子園大会で入賞した栄養教諭が偶然、4人参加していた。

　しかも、この分科会の指導助言者は、前文部科学省学校給食調査官の金田雅代・女子栄養大短期大学部教授と市場祥子・全国学校栄養士協議会会長の２人であるが、この2人とも給食甲子園大会の審査副委員長である。

　分科会の前半が終了したところで、再会を記念する写真を撮影した。
　写真は前列指導助言者の金田先生（左）、市場先生。後列の4人は左から、第4回大会の入賞者の香川県三豊市立詫間中学校栄養教諭の大矢美智子先生、同じ く第4回大会入賞者の徳島県勝浦町学校給食センター栄養教諭の早川良子先生、第3回大会優勝者の岐阜県多治見市共栄調理場栄養教諭の松原恵子先生、第2回 大会の準優勝者の滋賀県守山市立守山小学校栄養教諭の広田美佐子先生。

　4人は、それぞれの県内の栄養教諭のリーダーになっており、さすがに給食甲子園大会へ地域代表として出てきた貫禄は十分である。この日の分科会でも、それぞれの地域での食育推進への取り組みを発表していた。

 

栄養教諭全国大会2日目の分科会

       

　和歌山市で開かれている第51回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会の2日目は、会場を１０ヶ所に分かれて分科会を行った。筆者は、第７分科会の「食に関する指導部会　－学校と家庭・地域の連携推進－」に参加して、討論に加わった。

　この分科会の指導助言者は、前文部科学省学校給食調査官の金田雅代・女子栄養大短期大学部教授と市場祥子・全国学校栄養士協議会会長の２人である。
　まず活動の事例として愛知県田原市立赤羽根小の伊與田敬子栄養教諭、和歌山県田辺市立三栖小の田上成美栄養教諭の２人が、それぞれの活動内容をパワーポイントで示しながら行った。

　伊與田教諭らの活動で特色があったのは、地元の生産者の主婦ら約20人が組織した学校給食支援グループ「にんじんの会」との連帯した活動である。 このような組織は、全国いたるところにあるが、田原市の場合も活発な活動を通じて地元の農産物を給食に提供し、学校と地域と一体になって食育を推進する事 例である。

　「にんじんの会」の指導と協力を得ながら児童・生徒たちがナス、スイカ、とうもろこしを栽培し、みんなで収穫して食べることで感謝の気持ちが芽生え、親子の絆も深まったという。

　また、梅干作りをしたり、海水から塩を作ったり、温室メロン栽培にも挑戦して、見事なメロンを収穫した。地元の漁師からは魚のさばき方を教えても らうなど地域の連帯感がいっそう強くなっていったようだ。子供たちが自分たちで作った煮干、塩、ねぎ、しょうがを材料に、うどんを作って食べたそうだが聞 いていてご馳走になりたい気分だった。

　田上教諭の方は、梅と温習みかんの産地にある学校での活動だが、小中学校のアンケート調査で意外だったのは便秘である。
　2日～3日に便通が一回程度の児童・生徒は、小学校で43パーセント　中学校で47パーセントもいたという。食物繊維の摂取不足や朝食の充実が図られていないことが原因ではないかとの問題提起があった。

　食育推進の活動では、幼稚園から取り組むことで好き嫌いなしに何でも食べることを目標にしており、特に重点的に取り組んだのは朝ごはんだった。　
　朝食を抜きにする子供たちが全国的に増えている。最近は塾や稽古事、テレビなどで夜遅くまで起きている生活習慣が定着し、朝起きることが辛くなって朝食を食べる時間もなくなってしまう。

　文部科学省では、「早寝、早起き、朝ご飯」をスローガンに、朝食を摂取するように運動を広げている。

　田上教諭らの活動のスローガンは、「しっかり食べよう朝ご飯」となっており、積極的に朝食を取ろうとする姿勢が、このスローガンにも込められている。
　「朝ご飯はとりあえず食べればいいという考えではなく、きちんと一食作って食べることが大事だという考えを実践している」と発表した。
　また地場産物の購入も、生産者らに働きかけることによって飛躍的に増えてきており、今後は農産物から水産物へ広げる目標を掲げていた。

　討論の場面では、各地の栄養教諭がそれぞれの活動を発表して意見を述べたり討論する展開となり、活発で実り多い分科会だった。

　この分科会の発表者のパワーポイントは、大変よくまとまっており、聴衆に理解してもらい自分の意見や考えを訴える力もある素晴らしいものだった。
　昨年の大会でも同じようにパワーポイントの内容は素晴らしい出来栄えであり、食材を活用して献立を作る栄養士の思考過程には、パワーポイント作成の素養が自然と備わってくるのではないかと筆者は思ったくらいだった。

        

第51回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会の開催

        

　第51回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会が、８月５日から２日間、和歌山市の市民会館などで開催され、全国から約1000人の栄養教諭や学校給食関係者が集まり、シンポジウムや分科会で意見表明と討論を行った。

　今年の大会テーマは、「栄養教諭を中核とした学校における食育の推進　～紀の国わかやまから　食育の風を全国に～」。文部科学大臣、和歌山県教育 長、全国学校栄養士協議会会長などの挨拶のあと、和歌山県知事、和歌山市長などの祝辞が続き、文部科学省の田中延子学校給食調査官の「学校における食育の 中核としての栄養教諭の役割」とする講演が続いた。

　午後からは、和歌山県有田川町が取り組んでいる「栄養教諭がコーディネーターとなり学校・家庭・地域が一体となって取り組む食育の推進」が実践活動として発表された。
　さらに「世界的視野をもった栄養教諭を目指して」とするシンポジウムが開催された。

  

学校給食の安全に関する実態調査報告書

    

　独立行政法人日本スポーツ振興センターがまとめた平成21年度の「学校における食の安全に関する実態調査報告書」がこのほどまとまり刊行された。

　学校給食現場の食中毒事件は、衛生管理が徹底してきた効果が出て、年々減少しており、平成21年度の発生は1件に留まった。これは奇跡に近い実績である。

　このような効果が出ているのも、文部科学省が衛生管理で多くの指導・通達を出して現場の衛生管理の意識向上に拍車をかけているだけでなく、現場を守る栄養教諭、栄養職員、調理士たちのたゆまぬ努力が両輪となって出ている効果である。

　今回、刊行された報告書では、カジキマグロなどによるヒスタミン食中毒事件について3件をまとめて取り上げている。
　細菌、ウイルス性の食中毒事件ではなく、調理する食材による中毒事件は、事前の準備段階で対応策をきちんとすれば予防できるものだ。

　中毒事件を起こした調理現場を視察すると、多くの場合、事件と結びついた原因が解明できると同時に施設の不備が指摘される。つまり起こるべきして起きた中毒事件であるという場合が多い。

　特に地方の学校の給食施設は、老朽化しているものが多く、学校施設そのものがお粗末としか言いようのないものも多い。次世代を担って育ってくる子 供たちの教育施設だけに、もう少しお金をかけてもいいのではないか。今のようなお粗末な学校施設では、教員もいい人材が集まらないのではないかと思う。

　初等教育にもっとお金をかける国つくりを目指すべきである。

               

学校給食甲子園大会実行委員会の開催

         

　全国学校給食甲子園大会実行委員会が、５月２７日に東京国立博物館の会議室で開催され、今年の実施要綱の細目を決定した。 　　　　　　　　　　　

　今年の開催は、例年より１ヶ月遅れで、１２月１１日（土）の前夜祭、同１２日（日）の決勝大会となる。会場は例年と同じ女子栄養大学駒込キャンパスである。

　決勝大会はこれまで、６０分で５食作るルールになっていたが、今年から７０分で６食作ることになった。大会開始前に１０分ほどかけて、手洗いを十分にする時間をとることになった。

　また今年から予選会表彰式を実施する。これは全国を仙台、名古屋、福岡の３つのエリアに分け、各会場で表彰式を行う。表彰されるのは、第一次予選を通過した４７都道府県代表校の栄養教諭もしくは栄養職員と調理員である。

　さらにこのとき、２次予選を通過した学校を発表する。全国６ブロック、２４校である。さらにその中から選抜された６ブロック代表の１２校が発表される。この発表で地域の人々の大会への熱が一挙に盛り上がるだろう。今年も激戦が予想されるが、今から楽しみである。

                                                         

栄養教諭の役割を改めて認識した

    　「生きる力をはぐくむ食育の推進と学校給食の充実」をテーマに、滋賀県大津市で開催された「第60回全国学 校給食研究協議大会」（主催・文部科学省、全国学校給食会連合会など）に全国から1000人を超える栄養教諭、学校栄養職員が集まり、2日間に渡って全体 会と10の分科会に分かれて活発な討論を行った。この大会に参加して、多くの栄養教諭と意見交換する機会があった。

　21世紀構想研究会が主催する「全国学校給食甲子園大会」は、どのようにして地場産物を学校給食に取り入れているかを競う大会である。地元の新鮮でおいしい食物を子どもたちに食べさせるために栄養教諭たちは日夜努力を重ねている。

　筆者は今回の研究協議大会で「学校給食における地場産物の活用方策」をテーマにした分科会に参加して討論に加わった。佐賀県、滋賀県、福井県の代表がそれぞれの地域で展開している地場産物の活用の報告を聞いて、栄養教諭の役割が一層明確になってきたと思った。

　栄養教諭が日常的に連携している人や機関をまとめてみると次のような表になる。

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　さらに栄養教諭が関わる行事は多彩である。給食試食会、青空給食、給食週間・月間の行事、農業・漁業祭、招待給食会などこれもまた次の表で見るように、年間15行事は超えている。

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　このような役割と活動状況をみると、栄養教諭はおそらく学校教員の中で最も対外折衝と対外活動の多い教員であろう。
　食育推進で設置された栄養教諭だが、その任務が軌道に乗るに従って、これまで例がなかったまったく新しい教員像が生まれようとしている。

　栄養教諭の役割と社会的活動、認識などについて、さらに研究を続けてみたい。

 

学校給食１２０周年記念表彰で文部科学大臣賞を受賞

   　

　滋賀県大津市の大津プリンスホテルで開かれている第６０回全国学校給食研究協議大会で、筆者は「学校給食１２０周年記念表彰」として功績のあった１０人 とともに文部科学大臣賞を受賞した。思いもかけぬ受賞に感激した。受賞理由として「平素より学校給食の充実に尽力した功績」となっている。

 　筆者が学校給食と縁ができたのは、１９９６年７月１３日に大阪府堺市内の小学校の学校給食で発生した「腸管出血性大腸菌O157」（O157）による 食中毒事件であった。２次感染力の強いO157は、１次感染した小学生から家族にまで広がり、患者数は約９５００人にのぼり６人が死亡した。

　このとき当時の文部省が、学校給食の衛生管理に問題ありとして調査協力者会議を設置した。主として衛生管理と感染症、病原細菌学者ら約２０人で構成した ものだが、その中に筆者も文部省から委嘱されて加わった。当時、筆者は読売新聞論説委員をしており、科学技術庁、厚生省、文部省の行政問題を担当してい た。

政府がこのような委員会を組織する場合、マスコミ界からも１人加えるのが通例になっている。一般社会の目線でものを言うことができるからだろう。　こ うして死亡者まで出した学校給食の食中毒事件という衝撃的な出来事がきっかけで学校給食にかかわることになる。もとより学校給食などまったく縁がなかった のだが、このときの委員会を通して、学校給食のあり方、調理現場の衛生管理、いったん事故が出た場合の責任の所在などさまざまな問題が横たわっていること を知った。

当然、筆者は一般社会常識に照らして辛口だが言いたいことを言ったと思う。それ以来、この委員会は１３年を経て今なお継続している。最初の委員会のメンバーで残っているのは、筆者１人ではないかと思うことがあるくらいメンバーが変わった。

この事件をきっかけに、学校給食の調理現場の衛生管理は驚くほど意識が変わっていった。その主導役をしたのは、文部科学省学校給食調査官だった金田雅 代氏と現調査間の田中延子氏の２人であり、現場の衛生管理の意識改革はこの２人の尽力に負うところが多い。学校給食の衛生管理の整備の功績で表彰されると したら、真っ先にこの２人が受けるべきだろう。 　大阪府堺市のO157の事件以来、学校で学校給食の食中毒事件が起きると文部科学省は、私たち委員を学校現場に派遣して、聞き取り調査を行わせ、その結 果を衛生管理に役立てる事業を行った。

　その成果は見事なまでに効果をあげ、学校給食の食中毒事件は減少の一途をたどり、その後O157による中毒事件は１件も出ていない。これは全国の学校給 食現場の栄養教諭、学校栄養職員、調理員、教育関係者らの努力の成果であり、日本人の優れた衛生意識を感じることが少なくない。

　今回の表彰は、身に余る光栄という言葉がぴったりする出来事であった。筆者は学校給食との縁ができたことから、４年前に「全国学校給食甲子園大会」とい う学校給食のコンテストを主催する立場になり、今度は地場産物を使ったおいしい給食の実現に力を注いでいる。これもすべてO157事件から始まった縁であ り、今回の表彰とつながっているのだからこれは機縁というほかない。

　食育推進に役立つ社会活動を今後も続けていきたいと思う。

       

学校の食の安全実態調査

 　21年度の学校における食の安全に関する実態調査委員会が18日、独立法人日本スポーツ振興センターで開催され、今年の実態調査の対象校などを決めた。

　20年度の学校給食での食中毒発生は、群馬、大阪、東京、北海道、青森の5件になっている。このほかに高知県でパン工場が汚染源と思われるノロウイルスの中毒事件が発生している。

　この日の委員会で、このうち5件について実態調査を行うことを決めた。調査内容は、中毒事件の発生の経過と対応、文部科学省の調査で指摘された改善点の取り組み状況などを聞き取り調査するものだ。

　昨年度はキハダマグロ、カジキマグロによるヒスタミン中毒が3件もあり、この食材の扱い方や鮮度確保にどのような対応策が行われていたかなどが調査の中心になりそうだ。

優勝は上越市の春日新田小学校

   　新潟県上越市の春日新田小学校が栄冠　

 準優勝に和歌山市の有功小学校　

 構想研特別賞に青森市の油川小学校　

 女子栄養大学特別賞に富山県高岡市の野村小学校　

 優勝した上越市立春日新田小学校の冨澤さん（左）と植木さん

 全国の学校、給食センター１５５２校・施設が参加した第4回全国学校給食甲子園大会の決勝大会が11月8日、東京・女子栄養大学・駒込キャンパスで開催され、新潟県代表の上越市立春日新田小学校（宮澤富美子栄養教諭、植木節子調理員）が初優勝し、深紅の大優勝旗と優勝カップを獲得した。

　準優勝には和歌山県代表の和歌山市立有功（いさお）小学校（高橋啓子栄養教諭、倉八由 佳調理員）、21世紀構想研究会特別賞には青森県代表の青森市立油川小学校（長沼裕美子学校栄養職員、工藤一史調理員）、女子栄養大学特別賞には、富山県 代表の高岡市立野村小学校（串岡美智子栄養教諭、高林登美子調理員）が受賞した。

 　この日は午前10時10分の試合開始とともに、一斉に調理が始まった。正味1時間で 5人分の給食を作製するが、調理中の衛生管理も採点の対象になるだけにベテランの栄養教諭・栄養職員、調理員も緊張の連続。狭い調理場には審査員のほかに テレビ局、新聞などマスコミの取材人も入るため、熱気あふれる試合現場となった。

 　採点は、衛生管理のほかに出来上がり給食の見た目、献立、地場産物の取り入れや調理 法、味付け、栄養のバランスなど各審査員の専門分野に分かれて採点する方法がとられ、総合点で順位が確定した。 　優勝した上越市新田小学校の献立は、卵、たまねぎ、トマト、ピーマン、チーズの手作りの玉子焼きなどで、食材の味がミックスされ彩りもよくおいしいと大 好評だった。

　優勝した富澤さんと植木さんは、「給食の時間になると先生方が全員教室に向かい、子供 たちと一緒に給食の時間を持ち、大変素晴らしい教育をしている。そのような取り組みがあるから子供たちもしっかりと給食を食べて楽しい時間を持てると思 う」と学校全体で取り組んでいる様子を語った。

　準優勝した高橋さんと倉八さんは「この大会へ出ることを子供たちもＰＴＡも教職員もみんなで応援してくれた。その支援があったからいい成績を出せた」と涙のコメントだった。

 

出場選手全員で記念写真

               

     

給食甲子園大会の出場校の紹介

    　　　第4回全国学校給食甲子園大会の代表12チームの紹介

代表校は趣向を凝らしたプレゼンテーションを行った 

出場ブロック	学校（センター）名・出場者名・住所・電話番号	見出し風献立紹介	献立
北海道・東北ブロック	（青森県） 青森市立油川（あぶらかわ）小学校 長沼　裕美子 青森県青森市大字油川字船岡36番地 電話017-788-1202	陸奥湾産「ほたて」に県産牛すき焼き煮で実現する安心・安全	ほたてごはん、牛乳、県産牛のすき焼き煮、ほうれん草と菊のおひたし、二色なめこ汁、りんご
北海道・東北ブロック	（福島県） 鮫川村（さめがわむら）学校給食センター 芳賀　公美（はが　さとみ） 福島県東白川郡鮫川村大字赤坂中野字宿ノ入34 電話0247-49-2113	「いもがら」「じゅうねん」など地元食材100％献立で育む郷土愛	ごはん、牛乳、ぶた肉のじゅうねん焼き、大豆とりんごのサラダ、いもがら汁、蒸しかぼちゃ
関東ブロック	（茨城県） 笠間市岩間学校給食センター 吉田　美紀 茨城県笠間市下郷5109-1 電話0299-37-8500	名物あんこうのみそかつなど茨城の恵みいっぱいの味	むぎごはん、牛乳、あんこうみそかつ、くるみあえ、いもがら入りけんちん汁、りんご
関東ブロック	（静岡県） 静岡市立蒲原東（かんばらひがし）小学校 青木　みさ子 静岡県静岡市清水区蒲原666番地 電話054-385-4155	人気メニュー支える桜エビがたっぷり使えるのも地域のおかげ	雑穀おこわ、牛乳、黒はんぺんの磯辺焼き、桜エビとほうれんそうのごまドレあえ、豆腐のくずじる、キーウィのソース添え
甲信越・北陸ブロック	（新潟県） 上越市立春日新田（かすがしんでん）小学校 宮澤　富美子（ふみこ） 新潟県上越市春日新田1274番地 電話025-543-4256	本場コシヒカリで伝えたい日本食のごはんの素晴らしさ	ごはん、牛乳、タマタマトマピーチーズ焼き、ひじき佃煮、ゴマネーズ和え、打ち豆みそ汁、柿
甲信越・北陸ブロック	（富山県） 高岡市立野村小学校 串岡　美智子 富山県高岡市野村405 電話0766-22-3419	体験・給食通じ、人は食べ物の命をもらって生きていることを知る	昆布とお豆のご飯、牛乳、庄川鮭のゆずみそかけ、小松菜のごまあえ、野菜のうま煮、国吉りんご
中部・近畿ブロック	（岐阜県） 土岐（とき）市学校給食センター 遠山　致得子(ちえこ） 岐阜県土岐市肥田町浅野17-1 電話0572-54-6195	海のない県だからこそ、一番おいしい旬の魚で苦手克服	五平餅、牛乳、鮭の秋の香あんかけ、もみじおろしあえ、けんちん汁、みかん
中部・近畿ブロック	（和歌山県） 和歌山市立有功（いさお）小学校 高橋　啓子 和歌山県和歌山市園部1453 電話073-461-0124	特産の梅酢にこだわったから揚げは臭みなく独特のうまみ	めはりずし、牛乳、紀州梅鶏の梅酢揚げ、インゲンとほねくの煮物、ふわふわかき玉汁、みかん
中国・四国ブロック	（徳島県） 勝浦町学校給食センター 早川　良子（よしこ） 徳島県勝浦郡勝浦町大字中角字豊田1番地の1 電話0885-42-3096	保存食干し魚に香り良いゆず酢加え寿司にした先人の努力	干魚寿司、牛乳、ごぼうとさつまいものあげ煮、阿波のめぐみ汁、みかん
中国・四国ブロック	（香川県） 三豊（みとよ）市立詫間（たくま）中学校 大矢　美智子 香川県三豊市詫間町詫間5796番地1 電話0875-83-2108	「焼き鯛」を家族で分け合う「さつま」に込められた生活の知恵	麦ごはん、牛乳、さつま、金時にんじんの松葉あげ、ブロッコリーの甘酢あえ、そうめん汁、みかん
九州・沖縄ブロック	（長崎県） 峰学校給食共同調理場 佐田（さた）　マキ 長崎県対馬市峰町佐賀608-1 電話0920-82-0285	捨てるものも工夫し、大切に食べた郷土料理「かしげぇ」	サザエの炊き込みご飯、牛乳、いかのかしげぇ、対馬海幸山幸サラダ、せんちまき
九州・沖縄ブロック	（沖縄県） 名護市立屋部（やぶ）学校給食センター 糸数　睦子（いとかず　むつこ） 沖縄県名護市字宇茂佐804-8 電話0980-53-0670	健康長寿食に欠かせない巨大屋部大根使ったお汁を伝承	セルフおむすび、牛乳、しらすとゴーヤーの卵焼き、パパイヤイリチー、屋部大根のお汁、たんかん

 

 

　文部科学省が定めている栄養教諭の職務とは、「食に関する指導と給食管理を一体のものとして行うことにより、地場産物を活用して給食と食に関する指導を実施するなど、教育上の高い相乗効果がもたらされる職務」となっている。

 　食に関する指導とは、肥満、偏食、食物アレルギーなどの児童生徒に対する個別指導を行うことであり、さらに学級活動、教科、学校行事等の時間に、学級担任等と連携して、集団的な食に関する指導を行う。

　また、他の教職員や家庭・地域と連携した食に関する指導を推進するための連絡・調整を行う。そのほかに栄養管理、衛生管理、検食、物資管理などおよそ学校での食に関するあらゆる事項が含まれている。 　

　ところで、このような職務を完全に遂行するためには、栄養教諭はこれまで誰もやっていなかった教育指導上の仕事や学校外との折衝、保護者や家庭での生活レベルの指導など非常に広い領域での活動が要求されるようになってきた。　

　栄養教諭の制度がスタートして4年経つとその役割と活動が具体的に見えてきたために明 確になってきたということだろう。 成長段階にある児童生徒の食生活を正しいものにするためには、生活そのものを改善することが必要になってきた。最近、「早寝早起き朝ご飯」というスローガ ンが広がっているが、これは食育の中心課題の１つという位置づけになってきている。

　これを実現するためには、子供の生活環境を整えるだけでなく、社会の変貌の中で変わってきている子供たちの行動様式を知り、それを分析するような研究も必要になってきた。 　

　食事をするときの子供たちの姿勢、箸の持ち方なども家庭の中での「しつけ」の問題であ り、学校と家庭の連携がなければ改善に結びつけることはできない。学校給食の食材に地場産物を導入するにしても、地元のＪＡや生産者との折衝は誰がやるの か。流通機構が過度に発達している現在、これを変えて地元産物を直接、学校給食に搬入するとなると並大抵のことではない。　　

　折衝は栄養教諭の仕事であり、社会との接点がかつてないほど広がってきている。このような現象はさらに拡大していく段階であり、役割が成熟するには10年以上かかるだろう。

第50回栄養教諭大会第7分科会　食に関する指導部会の開催

第50回全国栄養教諭大会の開催

                 

 

　 学校の食育の推進に向けて、学校給食を充実させたり児童生徒の食生活を指導する研究を発表する第50回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会が、8月6日から札幌市の札幌コンベンションセンターで開かれた。

 　この日は、文部科学大臣の開会式の挨拶などのあと、東北大の川島隆太教授が「早寝早起き朝ご飯の大切さ」とのタイトルで記念講演を行い、実践発表と「栄養教諭制度とその成果について」と題したシンポジウムが行われた。 　

 　シンポジウムでは、栄養士を教諭として認めているのは世界でも日本だけであり、食育 の施策はきわめてユニークな学校教育の一環であることなどが論議された。また、給食のおばさんと言われていた時代から、栄養教諭として国が認めるまでの活 動については、全国学校栄養士協議会の田中信・名誉会長が報告した。 　

　7日は、学校と家庭・地域の連携の推進などをテーマに１０の分科会が開催され、全国から集まった1100人を超える栄養士らが研究成果を発表しながら食育の推進などで討論を展開する。

　全国学校給食甲子園のホームページ　

　http://www.kyusyoku-kosien.net/

　21世紀構想研究会は、教育活動の一つとして、食育推進計画の啓発と学校給食の重要性を世の中に広げるため、2006年11月から「全国学校給食甲子園」を開催しています。

　高校野球の甲子園大会にあやかって、学校給食の献立の全国コンテストを展開するもので、第1回大会には全国の学校給食の1514調理場が参加して、東京で盛大に開催された。

 第2回大会も2007年11月3日、4日に東京で決勝大会が開催される。